MOJA KRALJICA - POTRATNA POTICA :)

Mogoče najprej pomislimo, da si je za to potico treba vzeti preveeeč časa, a če si porazdelimo delo na več dni, sploh ni tako zamudno, rezultat pa vedno praznično navdihujoč in omamno slasten :) Tule verzija brez mleka in jajc.

VEGANSKA POTRATNA POTICA

Za potratno potico potrebujemo en temni biskvit, en svetli biskvit in skorjo iz kvašenega testa. Nato potrebujemo še tri nadeve: orehov, makov in skutni.

Gremo v shopping:

Temni biskvit - sestavine:

• 360 ml rastlinskega mleka po vaši izbiri (za sladice uporabljam najraje riževega)
• 2 čajni žlički belega ali jabolčnega kisa/ne bo pustil nobenega okusa, gre za to, da se aktivirajo sestavine
• 120 ml črne kave (lahko spustimo)
• 160 ml kokosovega ali navadnega olja
• 2 čajni žlički vanilijeve arome ali vanilijev sladkor
• 2 jušni žlici kakava
• 320 g moke (katerekoli – bela, pirina…)
• 266 g sladkorja (kateregakoli)
• 2 čajni žlički sode bikarbone ali
• pecilni prašek
• ščep soli

Svetli biskvit:

vse enako, le da spustimo kavo in kakav.

Biskvit - postopek

1. Segrej pečico na 180 stopinj in pravokoten pekač ( 30 x 40 x 5 cm ) naolji ali prekrij s peki papirjem.

2. Zmešaj mleko in kis ter pusti nekaj minut, da se aktivira, dodaj olje, kavo, vanilij ter zmiksaj do puhaste strukture .

3. Dodaj moko, presejano s pecilnim praškom ali sodo,  sladkor, kakav in sol in miksaj do kremaste strukture.

4. Peci cca 25 minut na 180 (odvisno od pečice, poskusi z zobotrebcem, če je čist, ko ga zapičiš v biskvit, je pečeno).

Medtem ko se peče, enako naredimo še svetli biskvit in ga potem spečemo.

Biskvitne plošče lahko spečemo že kakšen dan prej. Jaz jih vedno spečem prej in jih zavijem v folijo ter postavim v hladilnik. Tako bo biskvit še mehkejši.

Kvašeno testo - skorja

V originalu se za skorjo dela kvašeno testo, a jaz uporabim kar 2 roli listnatega testa (Hofer).  Meni je super s tem, pa še manj dela. Lahko pa zamesite kvašeno testo:

Sestavine:

•   2 dl rastlinskega mleka (kateregakoli) ali še bolje navadnega jogurta (recimo Joya/Hofer)
•   1 dl olja (navadno, kokosovo)
•   11 g suhega kvasa ali 42 g svežega kvasa
•   1 čajna žlička soli
•   1 jušna žlica sladkorja
•   500 g moke

Postopek:

Mleko zmešamo z oljem in ju malo segrejemo, da bo masa topla (ne prevroča). Dodamo sol in sladkor ter zmešamo.

Suh kvas vas zmešamo s presejano moko in ju dodamo v predhodno zmes. Če uporabljate sveži kvas, ga predhodno stopite v malo mlačnega mleka, dodajte žličko sladkorja  in pustite, da vzhaja v posodici. V moko naredimo jamico in dodamo vzhajan kvas.

Vse skupaj dobro premešamo, prekrijemo s krpo in pustimo na toplem vzhajati 45 minut. V tem času se bo testo običajno povečalo za trikrat. 

Medtem, ko kvašeno testo vzhaja, pripravimo nadeve:

Orehov nadev:

• 45 dag mletih orehov
• 15 dag sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• limonina lupina
• nožev vrh cimeta
• nožev vrh prave kave
• 2 dl rastlinskega mleka oz toliko, da dobimo mazljiv nadev.

Zmešamo vse sestavine.

Makov nadev:

Isto, kot za orehov, namesto orehov mleti mak

»Skutni« nadev:

• 500 g navadnega tofuja (nadrobimo, da dobimo strukturo »skute«)
• ščep soli
• lupina in sok 1/2 limone
• 10 dag sladkorja
• 1 dl rastlinskega mleka ali jogurta
• 1 vanilijev puding (v nadev dodamo prah, ne kuhanega pudinga)

Zmešamo vse sestavine.

Biskvita in nadevi

Pripravimo preliv za biskvit:

• 1 dl ruma (lahko tudi samo sladko vodo ali mleko)
• 1/2 dl vode

Sestavljanje:

Testo  razvaljamo v 2x velikost pekača ( ~ 35x75 cm ). Če uporabite listnato testo, sestavite 2 roli skupaj, V pekač damo peki papir, nato pa notri testo, tako da visijo robovi čez robove pekača, da bomo potem testo zapognili nazaj kot pokrov.  

slika je iz interneta, ker sem pozabila slikat...:(

Najprej namažemo testo z orehovim nadevom in ga pokrijemo s svetlim biskvitom. Biskvit navlažimo s 1/2 mešanice ruma in vode ter čezenj razgrnemo ves skutni nadev. Pokrijemo s temnim biskvitom, ki ga navlažimo s preostalim rumom ter namažemo z makovim nadevom. Testo ob robovih zapognemo navzgor in pokrijemo čez orehov nadev. Tako je potica zaprta.

Potico lahko sestavimo tudi v drugačnem zaporedju nadevov, kakor želimo. Sestavljeno potico večkrat prebodemo in pustimo počivati 25 min. Nato jo pečemo pri 180 st. C 45 - 60 min na 180. Pečeno pustimo še nekaj časa v pekaču, nato jo obrnemo na desko. Režemo popolnoma ohlajeno.

OPOMBE

Ne glede na to, da je recept precej dolg, ni zahteven. Z izkušnjami in racionalizacijo porabiš približno 2,5 ure (s peko vred). Praktično je biskvite speči en dan prej in (tako delam jaz, in drugi dan samo sestavim). To je ena najenostavnejših in najboljših potic!!

Ohlajeno potico razrežeš na večje kose, zaviješ v alu folijo in vrečko ter brez težav shraniš v zamrzovalniku. Taka potica ni prav nič slabša, pa še vedno je pri roki.

FRANCOSKA SOLATA , KI NIMA JAJC :)

Francoska solata skorajda nikoli ne manjka na prazničnih mizah. Receptov za francosko solato toliko, kolikor je kuharic in kuharjev, ki jo pripravljajo, saj jo vsak pripravi malo po svoje. Tu je veganska varianta, brez jajc.

VEGANSKA FRANCOSKA

Gremo v shopping:

– 5 krompirjev

– 3 srednje veliki korenčki

– 1 pločevinka graha ali za skodelico kuhanega graha

– 5 – 10 kislih kumaric

– polovica limone

– 2 žlici veganske majoneze, po želji še olje in gorčica

– sol in poper

nam je najboljša majoneza Plamil/Mercator, nekateri prisegajo še na Omegol od Zvijezde

1. Krompir in korenje olupimo, narežemo na drobne, enakomerne kocke ) in skuhamo skupaj v osoljeni vodi do mehkega, a tako, da še obdržita obliko.

2. Dodamo kuhan grah ali pločevinko graha (naj ga bo za enako količino kot kock korenčka), in na kocke narezane kumarice.

3. Pripravimo preliv: V lončku zmešamo sok polovice limone, sol, poper, majonezo in kakšno žlico gorčice. Poskusimo dresing, če je premalo kisel, dodamo še sok kislih kumaric, če je premalo maščobe, dodamo še majoneze ali olja. Dresing prelijemo čez francosko solato in premešamo. Pa dober tek!

Za praznike, recimo božič jo lahko postrežemo v paprikah :)

Za veliko noč pa takole :)

SKRIVNOSTI DOBRIH RIŽOT

V življenju sem jedla že toliko slabih rižot, da joj prejoj. Kaj naredi rižoto dobro? Tu je odgovor.

ZELENJAVNE RIŽOTE KUHARSKIH MOJSTROV

Gremo v shopping:

• riž po želji (eni prisegajo na dolgi črni, drugi na basmati, tretji na Arborio...izbira je vaša)
• zelenjava po želji (korenček, bučke, melancani, paprika, paradižnik, grah, koruzica, gobice, por, treviški rdeči radič, v sezoni šparglji...)
• po želji pečen tofu/Mercator (meni dober izključno ta)

• sol, poper, sladka paprika, kurkuma, timijan,svež peteršilj
• veganska margarina (Vitaquell)

• veganski parmezan (Green Vie)/Mercator

• če nimamo parmezana lahko uporabimo kvasne kosmiče/Kalček

Kuharski mojstri in tudi moja babi za dobro rižoto kuhajo riž posebej. Torej riž skuhamo po navodilu na embalaži v veliki količini vode. Kuhanega ODCEDIMO in splaknemo, da se škrob odstrani. Posebej naredimo omako. V kozici prepražimo čebulo in dodamo zelenjavo po želji (narezano na majhne koščke). Dodamo tudi na kockice narezan pečen tofu. Čez nekaj minut zalijemo z vodo in na srednjem ognju kuhamo do želene mehkobe, dodamo še vse začimbe. Na koncu naj bo zelenjava sočna.

Če delamo s treviškim radičem ga samo "ovenemo" na ponvi na olivnem olju. 

Kuhan riž prelijemo z zelenjavno omako in dobro premešamo, da se vse sestavine prepojijo. Primešamo tudi parmezan oz. kvasne kosmiče. Nato ga prestavimo v nepregorno posodo, lahko tudi v pekač. Segrejemo pečico na 180. Po površini potresemo še s kosmiči veganske margarine (to je skrivnost!). Postavimo v ogreto pečico za 10 minut...najboljša rižotka na svetu. Na krožniku lahko še potresemo s parmezanom.

tole je paella iz pečice

BISTRA ŽUPCA

Juhice so tako dobre, da pogrejejo telo in duha, In sploh ni nujno, da je v njih meso. Jušna zelenjava in zakuha, to je to.

BISTRA ZELENJAVNA JUHA

Gremo v shopping:

• paketek jušne zelenjave ali jušna zelenjava posamezno (korenje, čebula, peteršiljev koren, zelena, kolerabica, por, cvetača, peteršilj)
• sol, poper, sladka paprika, kurkuma, česen v prahu
• bio zelenjavna jušna kocka
• malo paradižnikove mezge

Jušno zelenjavo narežemo na male koščke. Vodo zavrejemo v velikem loncu, vanjo dodamo jušno kocko. Ko zavre, vanjo stresemo zelenjavo in kuhamo do želene mehkobe (eni bolj, drugi manj). Dodamo začimbe in malo paradižnikove mezge. Njami juhica je tu!

JUŠNA ZAKUHA

V juho lahko zakuhamo že objavljene cmočke, sama pa zelo rada  kupim veganske brezglutenske jušne zakuhe od firme Asolane (rezanci, drobna zakuha in še kaj).

s knedelčki 

KROMPIRJEVA SOLATA IZ PEČENEGA KROMPIRJA

Nekaj drugačnega in zelo okusnega. Ponavadi delamo krompirjevo solato iz kuhanega krompirja, a nam je veliko boljša iz pečenega. Poskusite, ne bo vam žal!

KROMPIRJEVA SOLATA IZ PEČENEGA KROMPIRJA

Gremo v shopping:

• nekaj velikih krompirjev
• rdeča čebula
• olje
• kis
• sol
• poper
• drobnjak
• opcijsko še: paprika, veganska majoneza, zenf

Krompir spečemo v pečici kar z olupki, pečenega olupimo in narežemo na poljubne rezine/kose. Zraven v pečici lahko pečemo tudi čebulo, bo še posebno dobro. (Sama velikokrat pečem zreven tudi papriko in jo postrežem na solati).

Posebej v skledici zmešamo olje, kis, začimbe in prelijemo po krompirju ter premešamo. Pustimo stati nekaj časa, da se okusi prepojijo.

Sama dodam v "marinado" včasih tudi vegansko majonezo ali zenf.

Dobra je tudi s fižolom in motovilcem.

KROMPIRČEK HARMONIKA

Krompirček harmonika ali Hasselback je Švedska specialiteta, ki razveseli vsakega gurmana

KROMPIR HARMONIKA

Gremo v shopping:

• krompir
• malo olja ali druge maščobe (kokosova, margarina...)
• začimbe po želji

Krompir olupimo. Naredimo globoke reze skoraj do konca, a pazimo, da krompir ostane v kosu. Zmešamo začimbe in maščobo. Maslo vtremo v krompir in ga položimo na pekač. Pečico segrejemo na 200 °C in pečemo okrog 25 minut. Krompir pokrijemo s folijo in pečemo še približno 15 minut ali dokler se ne zmehča in dobi lepo barvo.

Čas peke je odvisen od velikosti krompirja.

Zraven postrežemo vegansko majonezo, kečap ali pa domačo kislo smetano oz. tatarsko omako.

To pripravimo tako, da zmešamo navaden sojin jogurt (Hofer) z malo soli in limone (kisla smetana), če pa dodamo še narezane kumarice in začimbe pa je to dobra tatarska omaka. Spodaj je krompirček s tatarsko in paniranimi sojinimi platkami (recepti so že na blogu).

MEŠAN KRUH - brez glutena, brez gnetenja :)

Enostaven za pripravo, puhast in s hrustljavo skorjico

KRUH BREZ GNETENJA

Gremo v shoping:

• 1 kg moke (poljubne - mešamo proseno, koruzno, ajdovo, univerzalno brezglutensko...)
• 1 vrečka suhega kvasa ali polovico kocke svežega kvasa
• 2 žlički soli
• 7,5 dl vode (odvisno od moke, lahko več ali manj)

Vse naštete sestavine v večji skledi s kuhalnico zmešamo - brez kakršnega koli napora in gnetenja z rokami. 

Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo in pustomo vzhajati 12 ur (postopek začnemo zvečer, zjutraj ga damo v pečico). V tem času bo testo fermentiralo in po 12 urah bo imelo nekoliko čuden izgled - vse je ok - tako mora biti. Fermentira lahko tudi dalj časa - ne bo nič narobe. 

Delovno površino pomokamo, stresemo testo ven, oblikujemo hlebček - nikakor ne gnetemo testa- in pustimo vzhajati dokler se ne ogreje pečica in posoda v kateri boste pekli.

Pečico ogrejemo na 220 stopinj. na enako tempetaturo ogrejemo stekleno oz keramično posodo s pokrovom. Posoda mora imeti pokrov. Posode ni potrebno nič mazati. 

Ko je primerno ogreta, vanjo damo hlebček, pokrijemo in pokrito pečemo 30 min na 220. Prej ga lahko posujemo s semeni.

Po 30 min posodo odkrijemo in pečemo še 30 min na 200 stopinj.

Kljub temu, da keramične posode ne pomažemo, se kruh ne prime. Pečen kruh ima hrustljavo skorjo in po vrhu običajno poči.

Recept je prilagojen/povzet iz strani okusno.si

ajdov

s posušenimi paradižniki in kaprami

BREZGLUTENSKI VEGANSKI KRUHEK

Ta ljubi kruhek...Radi bi ga jedli, a ga zaradi alergij ne smemo, ponudba pa je tako borna. Večni problem. Sedaj ga lahko enostavno spečemo tudi doma in sveže kvašeno pecivo lahko zadiši po kuhinji...

BREZGREŠNI KRUH 

Za ta kruhek vam prilagam video gospe Sanele, kjer je najbolje prikazana priprava kruha. Uporabljene so mešanice mok, meni najbolj uspeva z mešanico Schaer mix B. Seveda pa lahko poskušate tudi sami s svojimi mešanicami...Važen je postopek.

https://www.youtube.com/watch?v=ju3jHbfWOFg

Sama tako delam štručke, žemljice, bombetke, tudi "sirovke" - potresem z veganskim naribanim sirom Green Vie, delam razne kombinacije (dodam sušene paradižnike in baziliko v testo), potresem sezam, domišljija nima meja. Pa dober tek :)

potreseno z veg sirom

LAŽNE KREMŠNITE :)

Še ena sladica, ki jo je menda nemogoče poveganiti in se je skorajda nikjer ne dobi. Ni se ji treba odpovedati, s tem receptom lahko razveselite sebe in vaše najbližje.

VEGANSKE KREMŠNITE

Gremo v shopping:

• 2 kosa listnatega testa/(Hoferjev je veganski, za alergike kupite bg listnato testo Schaer ali v Leclercu)
• 1 l riževega mleka (najbolje z okusom vanilije)
• 3 vanilijeve pudinge
• 70 g sladkorja (rjavega ali ustrezno agavin sirup)
• 1 bio vanilijev sladkor ali aroma vanilije
• 1 konzerva čičerike (tekočino porabimo za sneg - aquafabo)/nima okusa po čičeriki
• 2 paketka smetane za stepanje (jaz uporabim kokosovo Soyatoo, nam najbolj ustreza)
• 1 konzerva kokosovega mleka (hraniti v hladilniku)/uporabite po želji
• žlička kurkume
• sladkor v prahu za posip
• obod/pekač za kremne rezine

Postopek:

1. Razvaljamo listnato testo, 2 kosa. Položimo na peki papir (na narobe obrnjen pekač od pečice). Za valjanje bg testa glej objavo o bureku.

2. Listnato testo za kremšnite pečemo MED DVEMA PEKAČEMA, da se ne napihuje in lepo reže. Na testo položimo pravilno obrnjen drug pekač.

3. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C cca 15-20 minut (vsak kos posebej, to naredimo že pred kremo). Pečeno testo obrežemo z obodom in ga postavimo v obod.

4. Od litra riževega mleka odvzamemo toliko, da zamešamo vanilijev puding, rjavi sladkor po okusu ali agavin sirup (recimo 70 g sladkorja. Za barvo lahko dodamo kurkumo.

5.   Mleko zavremo in vanj zakuhamo puding. Stalno mešamo z metlico. Če se naredijo grudice, maso na koncu  precedimo skozi cedilo.

6.    Naredimo aquafabo – eno konzervo čičerike odcedimo in to vodo zmiksamo v »sneg«, ter sladkamo po okusu. Če čičerike takoj ne porabimo, nazaj v konzervo lahko vlijemo navadno vodo. Sladkor dodajamo postopoma. Ko je sneg že čvrst, mu dodamo polovico sladkorja (50 g), nato pa po žlicah še preostali sladkor. Sneg mora biti zelo čvrst. Če posodo, kjer smo stepali, obrnemo na glavo, mora sneg ostati na mestu, ne sme niti polzeti.

7.    Sneg počasi zamešamo v vanilijevo maso, ne mešamo preveč, ker hitro pade skupaj.

8.    Maso namažemo po testu in dobro ohladimo.

9.  Stepemo smetano, ji po želji dodamo še trdi del kokosovega mleka iz konzerve in namažemo po kremi.

10. Prekrijemo z drugo plastjo testa in potresemo s sladkorjem v prahu, ohladimo (nekaj ur) in odstranimo obod. Razrežemo.

 Za Zagrebške rezine zgornjo plast testa nadomestimo s stopljeno čokolado ali testo polijemo po vrhu s stopljeno čokolado.

Lahko naredimo tudi varianto z JABOLKI. V vanilijev puding lahko zakuhamo cca 3 naribana jabolka ali pa kuhane polovičke jabolk damo na spodnjo plast testa in delamo potem normalno po receptu (polijemo s kremo itd.)