ČEMAŽEVI ŠTRUKLJI

Spomladi, ko se začno bohotiti čemaževa polja, si lahko pripravimo okusne štruklje.

Gremo v shopping:

 - zavitek vlečenega testa

 - navaden bel tofu (en srednji kos)

 - sol

 - nabran čemaž

Čemaž nasekljamo. Tofu nadrobimo. Oboje znešamo in posolimo, lahko dodamo tudi malo olivnega olja. Na dva lista vlečenega testa (drug na drugem) naložimo nadev in zvijemo v štrukelj, ki ga zavijemo v krpo ali naoljeno alu folijo. Kuhamo v kropu cca 20 minut. Kuhano malo ohladimo in narežemo na rezine, ki jih še popečemo na ponvi. 

čemaževi štruklji z gobicami in šparglji

MALININE ROŽICE iZ LISTNATEGA TESTA

Zelo preprosta a hkrati tudi tako prisrčna sladica, narejena tik-tak.

Gremo v shopping:

 - zavitek listnatega testa (Hofer na roli)

 - veganski vanilijev jogurt ali puding

 - maline (lahko tudi borovnice, jagode, vloženo sadje - marelice ipd.)

Listnato testo izrežemo z modelčki in pečemo cca 20 minut na 200. Malo ohladimo. Dodamo žličko pudinga na vsako rožico in zaključimo s sadežem. Potresemo s sladkorjem v prahu.

ŠPARGLJI V LISTNATEM TESTU A LA PIZZA

Šparglji na malo drugačen način.

Gremo v shopping:

 - zavitek listnatega testa na roli (Hofer)

 - šopek špargljev

 - veganski sir (recimo Green Vie, Violife - večji Mercatorji)

 - paradižnikova mezga po želji, origano

Šparglje malo pokuhamo, da se zmehčajo. Medtem naj se pečica segreje na 200 stopinj. Listnato testo narežemo na 6 kvadratov, malo premažemo s kečapom, potresemo lahko z origanom, gor položimo rezino sira in nato še šparglje...prepognemo in pečemo v pečici cca pol urice.

KROMPIRJEVI CMOKI, NJOKI ALI PODOBNE ZADEVE...

Zmotno je prepričanje, da se njokov brez jajc ne da narediti. Ma, sploh ni problem! Preberite si spodaj :)

Gremo v shopping:

- 1/2 kg krompirja

- 150 g moke (1/2 ostre, 1/2 pirine - ali mešanica moke po želji/lahko tudi bg moka, recimo Schar mix B)

- 1 žlica oljčnega olja

- cca 4 žlice maščobe (oljčno ali kokosovo olje ali veganska margarina/Vitaquell)

Po želji lahko dodajamo različne začimbe in zelišča, sama obožujem recimo čemaž v sezoni...Po istem receptu delamo tudi slivove ali marelične knedle, takrat razvaljano testo razrežemo na kvadratke, dodamo polovičke marelic/sliv, oblikujemo v cmoke in jih kuhane na koncu posladkamo.

Krompir (cel in neolupljen) skuhamo, olupimo in pretlačimo. Dodamo žlico oljčnega olja, moko in malce soli ter začimbe po želji. Toplo maso dobro zgnetemo in zvaljamo na cca 5 mm debeline. Oblikujemo njoke po želji (okrogle, ki jih okrasimo z vilico, podolgovate, lulčke, kifeljčke itd :)  Skuhamo v vrelem kropu, dokler ne priplavajo na površino (zelo hitro so kuhani, nekaj minut). Kuhane damo v ponev in jih še prepražimo malo na kokosovi maščobi, Postrežemo jih z omakami, drobtinicami ali kakor želimo (poljubna zelenjava).

čemaževi njoki pred kuho

skupaj s šparglji

po istem receptu delamo marelične ali slivove knedelne :) 

NOČNA ALI MRZLA POTICA

Kaj neki je le to čudo. To je varianta potice, ki vedno uspe, tudi začetnikom. Skorja ne odstopa, potica med peko ne poka, skratka - čudile boo še mame, tetke in babice. KER LAHKO :)

Za sestavine si poglejte tole objavo za navadne potice.Pri nočni je pomemben le postopek...

Kvas damo vzhajati v mleko in dodamo še žličko sladkorja. Ko nam kvasec želi pobegniti čez lonček, ga zamešamo v moko in dodamo še vse ostale sestavine za testo. Mesiti moramo najmanj 15 minut!

Testo brez vzhajanja razvaljamo, ga namažemo z nadevom in zvijemo v potico. Tako pripravljeno PUSTIMO ČEZ NOČ NA HLADNEM! V hladilniku, na balkonu...Ko se dobro naspimo, približno eno uro pred peko potico večkrat prebodemo z iglo do dna in jo malo potlačimo. Damo jo v pečico, ogreto na 180 do 200 stopinj in jo pečemo eno uro.

TA POTICA VAM BO ZAGOTOVO USPELA!

PECIVO JAJCE NA OKO V VEGANSKI IZVEDBI

Če ne jemo pravih jajc, si pa lahko sladke naredimo, kajne? Obvezna sladica na velikonočnih mizah, ki jo sedaj lahko naredijo tudi vegani...

SLADKA IMITACIJA JAJCA NA OKO

Gremo v shopping:

• 2 skodelici moke (za alergike na gluten uporabite bg moko, recimo SCHAR MIX B)
• pecilni prašek ali soda bikarbona
• ščep soli
• skodelica sladkorja po želji
• pol skodelice olja (lahko kokosovo)
• 1 skodelica radenske
• vanilijev sladkor
• 2 žlici jabolčnega kisa
• lahko kurkuma za barvo

Postopek: 

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj. 
2. Zmešamo moko presejano s pecilnim, sol in oba sladkorjav svoji posodi

3. Zmešamo olje in radensko v drugi posodi

3. Mokre sestavine vlijemo v suhe in ročno zmešamo, ko je zmes gladka, dodamo kis in hitro mešamo (reakcija s pecilnim).

4. Ko se vse umiri, takoj vlijemo na namaščen pekač in pećemo pol ure.

PRELIV:

Potrebujemo še konzervo vloženih breskev/polovičk, 1 liter rastlinskega mleka, 2 vanilijeva pudinga (za alergike bg puding) in en navaden sojin jogurt (Hofer – Joya).

Skuhamo 2 pudinga v litru mleka. Ohlajamo med stalnim mešanjem, dodamo sojin jogurt, sladkamo po želji.

Prelijemo maso po biskvitu v pekaču in pečemo vse skupaj še 20 minut na 150 stopinj. Dobro ohladimo

Okrasimo s polovičkami breskev, da dobimo efekt »jajčka«.

Jaz sem jih nekaj okrasila še kot čebelice

GOBOVA ŠTRUCA WELLINGTON

Slasten nadev, ovit v listnato testo bo razburkal brbončice. Presenetite goste za praznike, praznovanja, vedno požanje uspeh :)

Gremo v shopping:

·         šampinjoni ena košarica

·         2 narezani čebuli

·         1 strok česna

·         3 malo olivnega olja

·         300 g špinača

·         začimbe po želji (sol, poper, timijan. sladka paprika)

·         listnato testo

·         gorčica

Postopek:

1. prepraži čebulo in česen na olivne olju, da zadišita

2. dodaj narezane šampinjone in špinačo, praži, dokler ne oveni (10 minut)

3. začini po želji

4. razgrni listnato testo in ga premaži z gorčico

5. nadevaj maso na testo in zavij po želji

6. peci pol ure na 180-200 stopinj

7. postrezi toplo

NEMESNA ŠTRUCA

Tale zadeva je nadvse priročna. Lahko jo zamrznemo ali shranimo v hladilnik in režemo po kosih, damo v burger bombetke, pogrejemo in postrežemo z omakami...

VEGANSKA "MESNA" ŠTRUCA

Gremo v shopping:

• 1 srednje velik krompir

• 1 čebula

• 1 korenček

• 2 stroka česna

• 1 konzerva fižola

• 100 g tofuja 

• 2 žlički paradižnikove mezge

• 1 žlička gorčice

• svež peteršilj, ostale začimbe, sol, poper, timijan, rožmarin, sladka paprika…

• 2 žlički kvasnih kosmičev

• malo pinjol ali drugih oreščkov

1. skuhaj krompir, korenje

2. prepraži čebulo

4. vse sestavine zmiksaj v blenderju v kompaktno maso

5. zmes nadevaj v podolgovat pekač  (obložen s peki paprijem) in peci  pol ure na 180, pokrij s folijo in peci še 20 minut.

6. dobro ohladi

Opombe in komentarji:

V osnovi sem uporabila ta recept, nisem mu pa slepo sledila. Masi sem dodala drobtinice in gustin, do želene konsistence. Masa pride kot neka pašteta, ki sem jo dala v model, kot kažejo slike. Pekla sem cca eno uro na 180 stopinj. Ko je pečena, je masa še vedno kot pašteta, zato je treba zadevo dobro ohladiti čez noč. Drugi dan zvrnemo iz modela in se da lepo rezat. Iz ene mase je prišlo 20 kosov. Pred serviranjem sem jo narezala in popekla na ponvi brez maščobe (hot stone) ter jo prelila s čebulno omako. Zelo je okusno na ta način. Uporabno bo tudi za »hamburgerje«. Primerno za zamrzovanje.

Recept za čebulno omako:

rastlinska maščoba ali olje

1 žlička sladkorja

2 čebuli

malo moke ali gustina

1 žlička soli

1 žlica kisa

zelenjavna jušna osnova (jaz imam domačo, lahko tudi veg kocko…)

Na maščobi karameliziramo sladkor, dodamo drobno narezano ali naribano čebulo, malo popražimo in posujemo z moko ter pražimo še toliko, da porjavi. Prilijemo jušno, z metlico razgrudimo, solimo, dodamo kis in pustimo rahlo v osnovo vreti približno dvajset minut. Lahko dodamo tudi malo paradižnikove mezge.

VEGANSKA VELIKA NOČ

Tule so zbrane skupaj slike veganskih velikonočnih dobrot, vsi recepti pa so na strani, pomagate si lahko tudi s TAGOM velika noč

VEGANSKA ŠTRUCA

veganska francoska solata

šunka Rajko v testu

veganski tatarski biftek

potratna potica

velikonočna miza

šunka Rajko v testu

ocvirkovca

ponarejena jajčka

marmorni kolač

veganska prata

potratna pehtranova potica

marmorni kolač

potratna pehtranova potica

potratna pehtranova potica

potice 1

potice 2

gobova štruca Wellingtnon

velikonočna miza

VEGANSKA PRATA

Gorenjci so sicer znani po škrtosti, a prav nič škrta ni njihova znamenita gorenjska prata, jed, ki jo še vedno pripravljajo ob velikonočnih praznikih. Tule seveda v veganski verziji.

Gremo v shopping:

• 50 dag dimljen nakockan tofu ali veganska šunka Rajko (lahko več, lahko manj)/nekateri uporabijo seitan, vegibasice ali kaj podobnega
• 1 kg nakockanega kruha
• 500 ml sojinega jogurta (recimo Joya)
• 1 sesekljana rdeča čebula
• 2 žlici svežega peteršilja
• 1 žlica kvasnih kosmičev
• 1 žlička gorčice
• sol, poper, kurkuma, sladka paprika...

Tofu/šunko prepražimo, čebulo prepražimo. Vse sestavine zmešamo in damo v podolgovat pekač. Zmes mora biti kompaktna, dodajamo kruh ali tekočino, da je prava konsistenca. pečemo na 180 cca 45 min. Lahko jemo toplo zraven krompirja, omak...zelo okusna pa je tudi hladna.

Recept je odprt za eksperimentiranje. Lahko uporabimo razne začimbe, dodamo prepraženo papriko, gobice itd...

VEGANSKI MARMORNI KOLAČ

pUHASTO PECIVO IZ SVETLEGA IN TEMNEGA (KAKAVOVEGA) TESTA. PECIVO SE PRILEŽE OB ČAJU, KAVI ALI KOZARCU MLEKA, NJEGOVA ZNAČILNOST PA NISTA LE PREPROSTOST PRIPRAVE IN ODLIČEN OKUS, TEMVEČ TUDI TO, DA DOLGO OSTANE SVEŽ.

Gremo v shopping:

• 300 g sladkorja
• 1 ščep soli
• 1 vanilijev sladkor
• 2,5 dl rastlinskega mleka po želji
• 380 g moke po želji
• konzerva čičerike za sneg
• 1 pecilni prašek ali vinski kamen
• 1,5 dl kokosovega olja ali maščobe
• 3 žlice kakava
• 3 žlice ruma

Postopek:

1. Model za šarklje natančno namažemo z mačobo in potresemo z moko. 80 g moke gladko zmešamo z mlekom, da mešanica nima grudic. Preostalih 300 g moke presejemo s pecilnim praškom. Kakav zmešamo z rumom v gladko pasto.

2. Polovico sladkorja in vanilijev sladkor zmešamo, dodamo mlečno - močnato mešanico in počasi prilivamo še olje.

3. Iz čičerikine vode in druge polovice sladkorja stepemo trd, a mazav sneg. 1/3 ga s kuhalnico vmešamo v mlečno maso. Nato naložimo nanjo preostali sneg in potresemo moko, ki smo jo presejali s pecilnim praškom. Vse rahlo zmešamo s kuhalnico.

4.1/3 testa damo v skledo, kjer smo stepali sneg in mu s kuhalnico primešamo kakavovo pasto.

5. Pečico nastavimo na 160 stopinj. Svetlo in temno testo izmenoma naložimo v model in na koncu še rahlo premešamo z vilicami, da dobimo marmoracijo.

6. Pečemo približno 1 uro. S pletilko ali zobotrebcem preverimo ali je kolač pečen. Nato ga pustimo v modelu še 10 minut, da se nekoliko ohladi in ga zvrnemo na mrežo.

1

PONAREJENA TRDO KUHANA JAJČKA

Za veliko noč obvezna, ali pa kar tako. Čeprav je z njimi nekaj dela, pa so zelo okusna in malo za spremembo lepa popestritev veganskih jedilnikov.

VEGANSKA JAJČKA

Gremo v shopping:

Recept je povzet po avtorju Prijatelji životinja in malo prirejen J

Rumenjak:

2 manjša korenčka

1-2 žlici koruznega škroba ali agar agar kosmičev (uporabila sem Agarin iz Hoferja – občasna prodaja)

1 žlica rastlinske margarine (uporabljam Vitaquell)

žlička kvasnih kosmičev

2 ščepca soli, malo kurkume, sladke paprike…

1,5 dl vode

Beljak:

1 skodelica prosa (ni nujno, jaz sem izpustila, zato ne vem, kako pride z njim, dala pa sem en krompir namesto tega)

1 manjša cvetača (kasneje se ne čuti v okusu)

100 g svežega tofuja (zblendamo)

3,5 skodelic vode

1 žlica veganske margarine

Sol po okusu, poper, ostale začimbe po želji

Najbolje je, da uporabimo črno himalajsko sol, ki doda pravi okus jajc, a z njo ne pretiravajmo, ker je res močna .

Korenček narežemo in kuhamo s škrobom in agarjem, da postane mehek (glej navodila  na embalaži za agar agar), nato ga zblendamo in dodamo margarino, začinimo po okusu. Oblikujemo majhne kroglice.

Cvetačo (razdeljeno na cvetke) in proso (krompirv mojem primeru) kuhamo cca pol ure, nato zblendamo skupaj s tofujem v blenderju, dodamo margarino, sol in začimbe. Pazimo, daje masa konsistentna za oblikovanje.

Še iz tople mase oblikujemo beljak, na katerega vtisnemo rumenjakove kroglice. Jaz imam tak model za jajčka, v katere sem dala oblikovat,  lepo pride tudi v modelih za muffine, ker so okrogli, napolnite pa pač cca 1 cm ali pa uporabite npr, plastične nastavke za jajca iz hladilnika :)

 na Ebayu se dobijo ti pladnji: https://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2050601.m570.l1313.TR0.TRC0.H0.Xegg+plater.TRS0&_nkw=egg+plater&_sacat=0